一般手工醋和制酒法都是一样的，都是用五谷杂粮酝酿而成的，在制作手工醋时，选用的主要粮食是高粱白，因为酝酿下的醋，一般颜色都很深、味道也很酸。其实手工醋的制作过程不太不复杂，主要是费点时间和耐心，首先会选出一些比较好的五谷杂粮并且蒸熟，粮食弄成饭粒那么大点的，随后放入米缸之中，加入一些大粬和酵子，盖上盖子进行发酵，发酵好的是醋头，经过酒化、淋醋、然后放置一段时间后，酿制手工醋就成功了。
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