醋的由来

传说在古代的中兴国，即今山西省运城县，有个叫杜康的人发明了酒，他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居到镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味**下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便把它作为“调味浆”。后来黑塔把二十一日和“酉”字合起来命名这种酸水，从此便产生了醋。

手工醋的制法

一般手工醋和制酒法都是一样的，都是用五谷杂粮酝酿而成的，在制作手工醋时，选用的主要粮食是高粱白，因为酝酿下的醋，一般颜色都很深、味道也很酸。其实手工醋的制作过程不太不复杂，主要是费点时间和耐心，首先会选出一些比较好的五谷杂粮并且蒸熟，粮食弄成饭粒那么大点的，随后放入米缸之中，加入一些大粬和酵子，盖上盖子进行发酵，发酵好的是醋头，经过酒化、淋醋、然后放置一段时间后，酿制手工醋就成功了。

手工醋的好处

手工醋可以增添我们的味觉效果，提神抗疲劳、可以预防流行性感冒、对身体可以增强免疫力功能；在生活中，食欲不振的问题下，我们偶尔会喝几口醋，产生消食、助消化的作用。如果小孩子在吃饭过程中咽住时，也可以喝几口醋疏通一下咽喉。

手工醋的酿造工艺

醋是一种粮食酝酿制成的，其实这种粮食是很常见的，制醋一般都是高粱白，在酿醋中主要粮食是高粱白、里面还掺杂一些发酵粉、小米、黄豆，说得具体一些醋是五谷杂粮所制。

食用醋酿造工艺（一）

一、原料配比1、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。

酿造醋

酿造醋，是区别合成醋和加工醋而提出的。酿造周期在5-10个月以上，混沌的金黄色，制作成本高，营养价值极高。酿造醋因口感好而受到人们的喜爱。